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時間:2019-05-14  來源:吉林日報  
關鍵詞:地方病 飲食

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    “大缸小壇漬白菜”“冬包豆包講鬼怪”“先擺四個壓桌菜”“棒打獐子瓢舀魚,野雞飛到飯鍋里,胖胖的野兔鉆鍋底”……嘮起東北人的飲食,那小嗑兒是一套接一套。天生豪爽的性格決定了東北人在“吃”上總是“隨心所欲”地“可勁兒造”,卻忽略了很多飲食禁忌,影響了身體健康。鑒于此,《求證》欄目特邀請專家針對東北飲食地方特色,在傳承飲食文化的同時,給大家說說東北人在“吃”上該講究啥。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    本期專家98e大吉網-吉林日報官方網站


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    張文風:醫學博士,博士后,教授,博士研究生導師,長春中醫藥大學基礎醫學院院長,省中醫藥管理局中醫藥文化建設與科學普及專家委員會委員。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    蘇鑫:中醫內科學博士,教授,長春中醫藥大學碩士研究生導師,中華中醫藥學會藥膳分會青年委員副主任委員,省中醫藥學會中醫經典與臨床委員會秘書長。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    吃是人的本能,更是一門學問,《素問·上古天真論》中曾說:“食飲有節,起居有常,不妄作勞,故能形與神俱,而盡終其天年?!?span style="display:none">98e大吉網-吉林日報官方網站


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    攤煎餅、黏豆包、黏火勺,總有股冬天里的熱乎勁兒;辣白菜、蘸醬菜、腌咸菜讓人胃口大開;豬肉燉粉條、排骨燉豆角、小雞燉蘑菇遠近聞名;凍梨、凍柿子、凍白菜讓外來人望而卻步,卻讓東北人垂涎欲滴。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    在東北,吃的種類很多,可怎樣才能保證健康飲食呢?聽專家一一解析。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    一、東北人在“吃”上有啥特點98e大吉網-吉林日報官方網站


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    東北因受獨特的地理、氣候等自然環境影響,飲食文化有著濃郁的原生態特色。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    1、地域特色:東北地區處于北緯42°至53°之間,是我國最冷的自然區,冬季長、春秋氣溫較低,氣候寒冷而干燥。白天時間短,容易使人體陽氣不足,因此東北地區的人容易形成氣虛、陽虛體質。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    2、氣候因素:因為氣候寒冷,東北人喜歡吃高熱量的食物,比如喝酒和吃煎炸、燒烤、麻辣燙等,這更易形成濕熱體質。另外,東北地區冰雪期較長,氣候潮濕,也加劇了東北人體內的濕熱。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    又長又冷的冬季決定了東北獨特的飲食風格。東北人愛吃辛辣的食物以驅散寒邪,同時口味較重,比如愛吃咸菜、蘸醬菜等。在東北,冬天吃飯真是無肉不歡。吃肉,能提高抵抗力,減少感冒,抵御寒冷。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    二、飲食五味和人體五臟98e大吉網-吉林日報官方網站


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    中醫提出的飲食養生學說,是以中醫五行理論為基礎而發展起來的。中醫認為,食物有酸、苦、甘、辛、咸五味,同時五味又可入五臟。酸味與肝相應,有增強肝臟的功能;苦味與心相應,可增強心的功能;甘味與脾相應,可增強脾的功能;辛味與肺相應,可增強肺的功能;咸味與腎相應,可增強腎的功能。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    1、酸生肝:酸味食物能收、能澀,具有增強消化功能和?;じ臥嗟淖饔?,常吃不僅可以助消化、殺滅胃腸道內的病菌,還可以防感冒、降血壓、軟化血管。以酸味為主的烏梅、山萸肉、石榴、西紅柿、山楂、橙子均富含維生素C,可以防癌、抗衰老、防治動脈硬化。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    2、苦生心:苦味食物能泄、能燥、能堅陰,具有除濕和利尿的作用。像橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等,常吃能防止毒素的積累,治療各種瘡癥。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    3、甘入脾:味甘的食物可以補養氣血、補充熱量、解除疲勞、調胃解毒,還具有緩解痙攣等作用,如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、大棗、米面食品等都是補甘食物的不錯選擇。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    4、辛入肺:辛味食物有發汗、理氣之功效。人們常吃的蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒均是以辛味為主的食物,這些食物既能?;ぱ?,又可調理氣血、疏通經絡,經常食用,可預防風寒感冒。但患有痔瘡便秘、神經衰弱者不宜食用。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    5、咸入腎:咸為五味之冠,百吃不厭。中醫認為咸味食物有調節人體細胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。咸味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用,如鹽、海帶、紫菜、海蜇等屬于優質的咸味食物。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    三、飲食養生功效究竟如何98e大吉網-吉林日報官方網站


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    1、可以補充營養,維持生命之所需。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    食物是人體營養物質的主要來源,可以保證身體生長發育和各種機能活動的需要。食物通過胃的消化,然后散布全身,生成氣血以滋養肌肉,營養五臟六腑,從而維持正常的生命活動。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    2、可以強壯身體,防治疾病。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    合理的飲食不僅可以使人體獲得充足的營養,還可以使人體陰陽平衡,正氣旺盛;體質壯實,能夠適應自然界的各種變化,從而避免外來邪氣的侵襲,達到預防疾病的目的。根據食物的氣、味特點及人體陰陽盛衰的情況,予以適宜的飲食營養或以養精,或以補形,既是補充營養,又可調整陰陽平衡。不但保證機體健康,也是防止發生疾病的重要措施。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    3、可以延緩衰老,延年益壽。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    中醫認為:精生于先天,而養于后天,精藏于腎而養于五臟,精氣足則胃氣盛,腎氣充則體健神旺,這是延緩衰老的關鍵,而且人體最重要的物質基礎是精、氣、神,統稱“三寶”?;逵涫?,則精氣充足,神自健旺?!妒僨籽閑率欏匪擔骸爸魃碚呱?,養氣者精,益精者氣,資氣者食。食者生民之大,活人之本也”,明確指出了飲食是“精、氣、神”的物質基礎。飲食正常則精氣充足而養神,自然身體健康而神旺。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    四、怎么吃才是養生98e大吉網-吉林日報官方網站


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    飲食與健康息息相關,飲食養生并非是無限度地補充營養,只有均衡營養,合理攝入才能讓身體更加健康。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    1、合理調配98e大吉網-吉林日報官方網站


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    食物的種類多種多樣,所含營養成分各不相同,只有做到合理搭配,才能使人得到不同的營養,以滿足生命活動的需要。從現代科學研究來看,谷類食品含有糖類和一定數量的蛋白質;肉類食品中含有蛋白質和脂肪;蔬菜、水果中含有豐富的維生素和礦物質。這些食物相互配合才能滿足人體對各種營養的需求。如果不注意食品的合理調配,就會影響人體對所需營養物質的攝取,于健康無益。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    2、飲食定量定時98e大吉網-吉林日報官方網站


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    進食定量,饑飽適中,恰到好處,則脾胃足以承受。消化、吸收功能運轉正常,人便可及時得到營養供應,以保證各種生理功能活動。過饑或過飽,都對人體健康不利。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    定時是指進食宜有較為固定的時間。有規律的定時進食,可以保證消化、吸收機能有節奏地進行活動,脾胃可以協調配合,有張有弛。食物能在機體內有條不紊地被消化、吸收,并輸布全身。如果食無定時,或零食不離口,或忍饑不食,打亂胃腸消化的正常規律,都會使脾胃失調,消化能力減弱,食欲逐漸減退,有損健康。飲食養生當遵循“早飯宜好,午飯宜飽,晚飯宜少”的原則。98e大吉網-吉林日報官方網站


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    3、五味調和利健康98e大吉網-吉林日報官方網站


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    在選擇食物時,必須五味調和,這樣才有利于健康,如果五味過偏,則會引發疾病。比如,酸味太過容易造成肝氣太旺而克制脾胃功能;苦味太過又很容易造成心火太旺而克制肺氣;甘味太過很容易造成脾胃過旺而克制腎氣;辛味太過容易造成肺氣過盛而克制肝氣;咸味過多很容易造成腎氣過盛而克制心氣。98e大吉網-吉林日報官方網站


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